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Les recettes du Guide Sésame
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Entree
Plat
Dessert
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Le soufflé à la passion
Dessert
Recette signée Justine Berthelot, Cheffe pâtissière du restaurant La Brèche à Amboise
dessert
Tourte de cochon Roi rose, pommes et châtaignes
Plat
Recette signée Vincent Fessard, Charcutier à la charcuterie Fessard à Chambray-lès-Tours
plat
Crème citron, crumble pistache/coriandre, sorbet citron vert
Dessert
Recette signée Antoine Gondek, Chef du restaurant Le P’tit Mich’ à Tours
dessert
Carpaccio de biche mariné au gin, miel et baies de genièvre
Plat
Recette signée Renaud Dugoujon, Chef du restaurant La Cave à Montlouis-sur-Loire
plat
Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales
Plat
Recette signée Alain Oster, Chef du restaurant La Table de Beaumont à Beaumont-Village
plat
Tarte bourdaloue aux prunes
Dessert
Recette signée Nicolas Monribot, Chef du traiteur Le Millefeuille à Venelles
dessert
Le fondant aux poires
Dessert
Recette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Le Concer’Thé à Tours
dessert
Tarte renversée au potiron, blette et pignon
Plat
Recette signée Alain Buisson, Chef au restaurant l’Auberge du Grand Réal à la Bastidonne
plat
Moqueca de Crevette cítrique
Plat
Recette signée Mateus Marangoni, Chef du restaurant de l’Hôtel Sainte-Victoire à Vauvenargues
plat
Suprême de pintade farci et sa sauce à la truffe
Plat
Recette signée Joseph Astorino, Chef du restaurant La Mazarine aux Milles
plat
Tarte aux poires et crème de calissons
Dessert
Recette conseillée par la boutique Calissons Léonard Parli à Aix-en-Provence
dessert
Tiramisu du Grand Puech
Dessert
Recette signée Michel Basaldella, Chef du restaurant Le Grand Puech à Mimet
dessert
Cuisse de poulet farcie aux cèpes
Plat
Recette signée Camille de la boucherie artisanale Le Bœuf a la Côte à Châteauneuf-le-Rouge
plat
Alouettes sans tête à la provençale
Plat
Recette signée Camille de la boucherie artisanale Le Bœuf a la Côte à Châteauneuf-le-Rouge
plat
Détour par le Liban Aïche Saraya
Dessert
Recettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d’Antioche à Aix-en-Provence
dessert
Le citron-pavot
Dessert
Recette signée Vincent Merly Chef pâtissier du restaurant Atmosph’R à Aix-en-Provence
dessert
Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais
Plat
Recette signée Ludovic Aillaud Chef du Bistrot Grand Boise à Rousset
plat
Bœuf, jus de daube aux olives noires
Plat
Recette signée Ronan Kernen Chef des restaurants Côté Cour et La Petite Ferme à Aix-en-Provence
plat
Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade
Entrée
Recette signée Sébastien Jacquet Chef du restaurant La Tomate Verte à Aix-en-Provence
entree
Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé
Entrée
Recette signée Pascal Barthelet, Chef du restaurant La Maison Française à Aix-en-Provence
entree
Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée
Plat
Recette signée Gérald Guignard, Chef du restaurant La Gerbe d’Or à Loches
plat
Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre
Plat
Recette signée Julien Martineau, Chef du restaurant La Deuvalière à Tours
plat
Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane
Plat
Recette signée Cyril Plateau, Chef du restaurant La Liodière à Joué-Lès-Tours
plat
Tarte aux pommes craquante
Dessert
Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours
dessert
Tarte caramel et noix
Dessert
Recette signée Jean Michel Cailleaux, de la Pâtisserie Chocolaterie Esprit Cacao à Tours
dessert
Le Mojito Royal & Le Vouvritz
Entrée
Recette signée La Cave de Vouvray à Vouvray
entree
Tartare au saumon fumé
Entrée
Recette extraite du Guide Sésame, Pays d’Aix & Provence
entree
Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines
Entrée
Recette extraite du Guide Sésame, Pays d’Aix & Provence
entree
Tataki de thon rouge au sésame
Entrée
Recette signée Olivier Debaune, Chef du restaurant Atelier Lebeau à Tours
entree
Mousse de Ste-Maure-de-Touraine
Entrée
Recette signée Florian Duportal, Chef du restaurant Le Gosier Sec à Villandry
entree
Morue douce, pomme purée et pistou
Plat
Recette signée Samuel Gicqueau, Chef du restaurant La Chope à Tours
plat
Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail
Plat
Recette signée Antoine Andrieu, Chef du restaurant Ô Lieudit Vin à Tours
plat
Tarte aux framboises
Dessert
Recette signée Nicolas Biquet, Chef pâtissier de l’Atelier du Talemelier à Tours
dessert
Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes
Dessert
Recette signée Rodolphe Vandepuy, de la Pâtisserie Vandepuy à Saint-Pierre-des-Corps
dessert
Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos
Dessert
Recette signée Charlène, Cheffe pâtissière du restaurant L’Accalmie à Tours
dessert
Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant
Dessert
Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat à Manthelan et Chambray-lès-Tours
dessert
Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère
Plat
Recette signée Damien Piochon et Jean-Baptiste Drey-Blum, Chefs du restaurant du Domaine de la Tortinière à Veigné
plat
Bo Bun
Plat
Recette signée Jérémy Lé, Chef du traiteur vietnamien Cap Saint-Jacques à Tours
plat
Rôti de veau braisé aux carottes
Plat
Recette signée Fabrice Chauveau, Boucher à la Boucherie La Tourangelle à Larçay
plat
Burger l’Original
Plat
Recette signée Benoit Sanchez, Chef du restaurant Arkose à Tours
plat
Scones aux chocolats blanc et noir
Dessert
Recette signée Frédéric Flu, de la Boulangerie Les Gourmets à Saint-Cyr-sur-Loire
dessert
Tarte aux figues
Dessert
Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours
dessert
Cheesecake caramel au beurre salé
Dessert
Recette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Concer’Thé à Tours
dessert
Madeleines Praliné
Dessert
Recette signée Pascal Caffet, de la Chocolaterie Pâtisserie Maison Caffet à Tours
dessert
Tartine Végétale
Entrée
Recette signée Ludovick Papillon, chef du restaurant La Roseraie à Chenonceaux
entree
Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive
Entrée
Recette signée Emmanuelle Pasquier, cheffe du restaurant du Château de Rochecotte à Saint Patrice-Coteaux-sur-Loire
entree
Tartelettes aux deux citrons
Dessert
Recette à retrouver à la Boulangerie - Pâtisserie L’Atelier des Gourmandises à Savonnières
dessert
Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle
Plat
Recette signée par le Chef du restaurant L’Escapade à Tours
plat
Lobster roll
Plat
Recette signée Hervé Guttin, Chef du restaurant L’Origan au Château d’Artigny à Montbazon
plat
Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil
Plat
Recette signée Régis Guilpain, Chef du restaurant le Louis XIII au Château de Beauvois à Saint-Étienne-de-Chigny
plat
Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé
Entrée
Recette signée Ronan Kernen, Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence
entree
Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)
Entrée
Recette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du Champ des Lunes au Domaine de Fontenille à Lauris
entree
Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite
Plat
Recette signée Régis Buisson, Chef du restaurant l’Argelas à Lauris
plat
Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux
Plat
Recette signée Dan Bessoudo, Chef étoilé du restaurant Dan B. La Table de Ventabren à Ventabren
plat
Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes
Plat
Recette signée Didier Nollet, Chef du restaurant Le Patio à Aix-en-Provence
plat
Terrine de foie gras de canard sauce aux figues
Entrée
Recette signée Antonia Sarasal, Chef du restaurant Jacquou le Croquant à Aix-en-Provence
entree
Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert
Entrée
Recette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du restaurant Le Champ des Lunes à Lauris
entree
Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan
Plat
Recette signée Dan Bessoudo, Chef étoilé du restaurant Dan B. à Ventabren
plat
Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais
Entrée
Recette signée Nadège Serret, Chef du restaurant l’Orangerie du Château de Fonscolombe au Puy-Sainte-Réparade.
entree
Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra
Entrée
Recette signée Ronan Kernen, Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence
entree
Soupe au pistou revisitée
Plat
Recette signée Cyril Giordano, Chef du restaurant Biochef à Aix-en-Provence
plat
Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron
Entrée
Recette signée Gilles Serrus, Chef du restaurant Le Bocage à La Roque d’Anthéron
entree
Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi
Plat
Recette signée Jean-Daniel Popoff, Chef du restaurant Le Mas des Écureuils à Aix-en-Provence
plat
Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic
Entrée
Recette proposée par Frédéric Mottura du restaurant l’Oustau de Saint-Marc à Saint-Marc-Jaumegarde
entree
Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano
Plat
Recette proposée par le Bistrot Grand Boise à Rousset
plat
Détour par le Liban Taboulé libanais
Entrée
Recettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d’Antioche à Aix-en-Provence
entree
Daurade à l’acqua pazza
Plat
Recette signée Marco, Chef du restaurant Marasino à Aix-en-Provence
plat
Tataki de saumon
Plat
Recette signée Yuji Matsumoto Chef du restaurant Ajito au Tholonet
plat
Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque
Plat
Recette signée Ronan Kernen Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence
plat
Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes
Plat
Recette signée Nadège Serret, Chef 2018 du restaurant du Château de Fonscolombe au Puy-Sainte-Réparade
plat
Brouillade et focaccia truffées
Entrée
Recette signée Yann Sandrini, Chef du restaurant La Truffe dans Tous ses États à Bouc-Bel-Air
entree
Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe
Plat
Recette signée Jérôme Faure Chef étoilé au Domaine de Fontenille à Lauris
plat
Key Lime Pie
Dessert
Recette signée Olivier Soudain Chef du restaurant La Brocherie à Aix-en-Provence
dessert
La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic
Dessert
Recette signée Frank Pujol Chef du restaurant Le Mas d'Entremont à Aix-en-Provence
dessert
Tartare de gambas crème de coco à la mangue
Plat
Recette signée Mateus Marangoni Chef de l’Hôtel Sainte-Victoire à Vauvenargues
plat
Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé
Plat
Recette signée Christophe Gavot Chef du restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
plat
Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin
Plat
Recette signée Ronan Kernen Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence
plat
Sorbet melon de Provence
Dessert
Recette signée Antonio et Luca Casalini de la Maison Casalini, artisans glaciers à Fuveau
dessert
Tuiles gourmandes
Dessert
Recette réalisée dans les ateliers de la Chocolaterie de Puyricard
dessert
Éclairs au chocolat
Dessert
Recette signée Georges Touzet Chef pâtissier de la Maison Béchard à Aix-en-Provence
dessert
Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)
Plat
Recette signée Cyrus Chef et patron du restaurant Le Jasmin à Aix-en-Provence
plat
Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons
Entrée
Recette signée Camille Robert de la Boucherie artisanale le Bœuf à la Côte à Châteauneuf-Le-Rouge
entree
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