Le Guide Sésame • Recettes

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Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais

Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Terrine de foie gras de canard sauce aux figues

Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic

Tartelettes aux deux citrons

Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil

Rôti de veau braisé aux carottes

Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes

Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines

Key Lime Pie

Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade

Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane

Tarte caramel et noix

Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Le citron-pavot

Tartare au saumon fumé

Le Mojito Royal & Le Vouvritz

Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra

Bo Bun

Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé

Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin

30 minutes + marinade

Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux

Cheesecake caramel au beurre salé

Tarte aux figues

Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre

Lobster roll

Détour par le Liban Aïche Saraya

Alouettes sans tête à la provençale

Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)

Scones aux chocolats blanc et noir

Madeleines Praliné

Tartare de gambas crème de coco à la mangue

Tartine Végétale

Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

Brouillade et focaccia truffées

Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron

Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan

Daurade à l’acqua pazza

Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes

Bœuf, jus de daube aux olives noires

Tataki de saumon

Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Cuisse de poulet farcie aux cèpes

Burger l’Original

Sorbet melon de Provence

Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle

Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons

La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic

Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque

Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère

Détour par le Liban Taboulé libanais

Tarte aux framboises

Soupe au pistou revisitée

Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite

Tarte aux pommes craquante

Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé

Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail

Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos

Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée

Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes

Morue douce, pomme purée et pistou

Éclairs au chocolat

Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano

Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive

Tuiles gourmandes

Tataki de thon rouge au sésame

15 à 20 minutes

Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant