Recettes

Les recettes du Guide Sésame

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Le soufflé à la passion

Dessert

Recette signée Justine Berthelot, Cheffe pâtissière du restaurant La Brèche à Amboise

dessert

Tourte de cochon Roi rose, pommes et châtaignes

Plat

Recette signée Vincent Fessard, Charcutier à la charcuterie Fessard à Chambray-lès-Tours

plat

Crème citron, crumble pistache/coriandre, sorbet citron vert

Dessert

Recette signée Antoine Gondek, Chef du restaurant Le P’tit Mich’ à Tours

dessert

Carpaccio de biche mariné au gin, miel et baies de genièvre

Plat

Recette signée Renaud Dugoujon, Chef du restaurant La Cave à Montlouis-sur-Loire

plat

Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales

Plat

Recette signée Alain Oster, Chef du restaurant La Table de Beaumont à Beaumont-Village

plat

Tarte bourdaloue aux prunes

Dessert

Recette signée Nicolas Monribot, Chef du traiteur Le Millefeuille à Venelles

dessert

Le fondant aux poires

Dessert

Recette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Le Concer’Thé à Tours

dessert

Tarte renversée au potiron, blette et pignon

Plat

Recette signée Alain Buisson, Chef au restaurant l’Auberge du Grand Réal à la Bastidonne

plat

Moqueca de Crevette cítrique

Plat

Recette signée Mateus Marangoni, Chef du restaurant de l’Hôtel Sainte-Victoire à Vauvenargues

plat

Suprême de pintade farci et sa sauce à la truffe

Plat

Recette signée Joseph Astorino, Chef du restaurant La Mazarine aux Milles

plat

Tarte aux poires et crème de calissons

Dessert

Recette conseillée par la boutique Calissons Léonard Parli à Aix-en-Provence

dessert

Tiramisu du Grand Puech

Dessert

Recette signée Michel Basaldella, Chef du restaurant Le Grand Puech à Mimet

dessert

Cuisse de poulet farcie aux cèpes

Plat

Recette signée Camille de la boucherie artisanale Le Bœuf a la Côte à Châteauneuf-le-Rouge

plat

Alouettes sans tête à la provençale

Plat

Recette signée Camille de la boucherie artisanale Le Bœuf a la Côte à Châteauneuf-le-Rouge

plat

Détour par le Liban Aïche Saraya

Dessert

Recettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d’Antioche à Aix-en-Provence

dessert

Le citron-pavot

Dessert

Recette signée Vincent Merly Chef pâtissier du restaurant Atmosph’R à Aix-en-Provence

dessert

Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

Plat

Recette signée Ludovic Aillaud Chef du Bistrot Grand Boise à Rousset

plat

Bœuf, jus de daube aux olives noires

Plat

Recette signée Ronan Kernen Chef des restaurants Côté Cour et La Petite Ferme à Aix-en-Provence

plat

Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade

Entrée

Recette signée Sébastien Jacquet Chef du restaurant La Tomate Verte à Aix-en-Provence

entree

Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé

Entrée

Recette signée Pascal Barthelet, Chef du restaurant La Maison Française à Aix-en-Provence

entree

Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée

Plat

Recette signée Gérald Guignard, Chef du restaurant La Gerbe d’Or à Loches

plat

Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre

Plat

Recette signée Julien Martineau, Chef du restaurant La Deuvalière à Tours

plat

Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane

Plat

Recette signée Cyril Plateau, Chef du restaurant La Liodière à Joué-Lès-Tours

plat

Tarte aux pommes craquante

Dessert

Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours

dessert

Tarte caramel et noix

Dessert

Recette signée Jean Michel Cailleaux, de la Pâtisserie Chocolaterie Esprit Cacao à Tours

dessert

Le Mojito Royal & Le Vouvritz

Entrée

Recette signée La Cave de Vouvray à Vouvray

entree

Tartare au saumon fumé

Entrée

Recette extraite du Guide Sésame, Pays d’Aix & Provence

entree

Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines

Entrée

Recette extraite du Guide Sésame, Pays d’Aix & Provence

entree

Tataki de thon rouge au sésame

Entrée

Recette signée Olivier Debaune, Chef du restaurant Atelier Lebeau à Tours

entree

Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Entrée

Recette signée Florian Duportal, Chef du restaurant Le Gosier Sec à Villandry

entree

Morue douce, pomme purée et pistou

Plat

Recette signée Samuel Gicqueau, Chef du restaurant La Chope à Tours

plat

Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail

Plat

Recette signée Antoine Andrieu, Chef du restaurant Ô Lieudit Vin à Tours

plat

Tarte aux framboises

Dessert

Recette signée Nicolas Biquet, Chef pâtissier de l’Atelier du Talemelier à Tours

dessert

Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes

Dessert

Recette signée Rodolphe Vandepuy, de la Pâtisserie Vandepuy à Saint-Pierre-des-Corps

dessert

Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos

Dessert

Recette signée Charlène, Cheffe pâtissière du restaurant L’Accalmie à Tours

dessert

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Dessert

Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat à Manthelan et Chambray-lès-Tours

dessert

Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère

Plat

Recette signée Damien Piochon et Jean-Baptiste Drey-Blum, Chefs du restaurant du Domaine de la Tortinière à Veigné

plat

Bo Bun

Plat

Recette signée Jérémy Lé, Chef du traiteur vietnamien Cap Saint-Jacques à Tours

plat

Rôti de veau braisé aux carottes

Plat

Recette signée Fabrice Chauveau, Boucher à la Boucherie La Tourangelle à Larçay

plat

Burger l’Original

Plat

Recette signée Benoit Sanchez, Chef du restaurant Arkose à Tours

plat

Scones aux chocolats blanc et noir

Dessert

Recette signée Frédéric Flu, de la Boulangerie Les Gourmets à Saint-Cyr-sur-Loire

dessert

Tarte aux figues

Dessert

Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours

dessert

Cheesecake caramel au beurre salé

Dessert

Recette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Concer’Thé à Tours

dessert

Madeleines Praliné

Dessert

Recette signée Pascal Caffet, de la Chocolaterie Pâtisserie Maison Caffet à Tours

dessert

Tartine Végétale

Entrée

Recette signée Ludovick Papillon, chef du restaurant La Roseraie à Chenonceaux

entree

Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive

Entrée

Recette signée Emmanuelle Pasquier, cheffe du restaurant du Château de Rochecotte à Saint Patrice-Coteaux-sur-Loire

entree

Tartelettes aux deux citrons

Dessert

Recette à retrouver à la Boulangerie - Pâtisserie L’Atelier des Gourmandises à Savonnières

dessert

Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle

Plat

Recette signée par le Chef du restaurant L’Escapade à Tours

plat

Lobster roll

Plat

Recette signée Hervé Guttin, Chef du restaurant L’Origan au Château d’Artigny à Montbazon

plat

Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil

Plat

Recette signée Régis Guilpain, Chef du restaurant le Louis XIII au Château de Beauvois à Saint-Étienne-de-Chigny

plat

Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé

Entrée

Recette signée Ronan Kernen, Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence

entree

Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)

Entrée

Recette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du Champ des Lunes au Domaine de Fontenille à Lauris

entree

Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite

Plat

Recette signée Régis Buisson, Chef du restaurant l’Argelas à Lauris

plat

Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux

Plat

Recette signée Dan Bessoudo, Chef étoilé du restaurant Dan B. La Table de Ventabren à Ventabren

plat

Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes

Plat

Recette signée Didier Nollet, Chef du restaurant Le Patio à Aix-en-Provence

plat

Terrine de foie gras de canard sauce aux figues

Entrée

Recette signée Antonia Sarasal, Chef du restaurant Jacquou le Croquant à Aix-en-Provence

entree

Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Entrée

Recette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du restaurant Le Champ des Lunes à Lauris

entree

Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan

Plat

Recette signée Dan Bessoudo, Chef étoilé du restaurant Dan B. à Ventabren

plat

Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais

Entrée

Recette signée Nadège Serret, Chef du restaurant l’Orangerie du Château de Fonscolombe au Puy-Sainte-Réparade.

entree

Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra

Entrée

Recette signée Ronan Kernen, Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence

entree

Soupe au pistou revisitée

Plat

Recette signée Cyril Giordano, Chef du restaurant Biochef à Aix-en-Provence

plat

Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron

Entrée

Recette signée Gilles Serrus, Chef du restaurant Le Bocage à La Roque d’Anthéron

entree

Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Plat

Recette signée Jean-Daniel Popoff, Chef du restaurant Le Mas des Écureuils à Aix-en-Provence

plat

Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic

Entrée

Recette proposée par Frédéric Mottura du restaurant l’Oustau de Saint-Marc à Saint-Marc-Jaumegarde

entree

Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano

Plat

Recette proposée par le Bistrot Grand Boise à Rousset

plat

Détour par le Liban Taboulé libanais

Entrée

Recettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d’Antioche à Aix-en-Provence

entree

Daurade à l’acqua pazza

Plat

Recette signée Marco, Chef du restaurant Marasino à Aix-en-Provence

plat

Tataki de saumon

Plat

Recette signée Yuji Matsumoto Chef du restaurant Ajito au Tholonet

plat

Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque

Plat

Recette signée Ronan Kernen Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence

plat

Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes

Plat

Recette signée Nadège Serret, Chef 2018 du restaurant du Château de Fonscolombe au Puy-Sainte-Réparade

plat

Brouillade et focaccia truffées

Entrée

Recette signée Yann Sandrini, Chef du restaurant La Truffe dans Tous ses États à Bouc-Bel-Air

entree

Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

Plat

Recette signée Jérôme Faure Chef étoilé au Domaine de Fontenille à Lauris

plat

Key Lime Pie

Dessert

Recette signée Olivier Soudain Chef du restaurant La Brocherie à Aix-en-Provence

dessert

La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic

Dessert

Recette signée Frank Pujol Chef du restaurant Le Mas d'Entremont à Aix-en-Provence

dessert

Tartare de gambas crème de coco à la mangue

Plat

Recette signée Mateus Marangoni Chef de l’Hôtel Sainte-Victoire à Vauvenargues

plat

Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé

Plat

Recette signée Christophe Gavot Chef du restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence

plat

Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin

Plat

Recette signée Ronan Kernen Chef du restaurant Côté Cour à Aix-en-Provence

plat

Sorbet melon de Provence

Dessert

Recette signée Antonio et Luca Casalini de la Maison Casalini, artisans glaciers à Fuveau

dessert

Tuiles gourmandes

Dessert

Recette réalisée dans les ateliers de la Chocolaterie de Puyricard

dessert

Éclairs au chocolat

Dessert

Recette signée Georges Touzet Chef pâtissier de la Maison Béchard à Aix-en-Provence

dessert

Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Plat

Recette signée Cyrus Chef et patron du restaurant Le Jasmin à Aix-en-Provence

plat

Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons

Entrée

Recette signée Camille Robert de la Boucherie artisanale le Bœuf à la Côte à Châteauneuf-Le-Rouge

entree