Le Guide Sésame • Recettes

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Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil

Éclairs au chocolat

Bo Bun

Tartelettes aux deux citrons

Tarte aux figues

Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)

Tarte caramel et noix

La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic

Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle

Tarte aux framboises

Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé

Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail

Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère

Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite

Burger l’Original

Cuisse de poulet farcie aux cèpes

Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade

Tartare au saumon fumé

Scones aux chocolats blanc et noir

Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive

Soupe au pistou revisitée

Brouillade et focaccia truffées

Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan

Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron

Le citron-pavot

Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes

Tartare de gambas crème de coco à la mangue

Key Lime Pie

Cheesecake caramel au beurre salé

Lobster roll

Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé

Madeleines Praliné

Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée

Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Détour par le Liban Taboulé libanais

Morue douce, pomme purée et pistou

Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque

Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre

Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

Alouettes sans têtes à la provençale

Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé

Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Tataki de thon rouge au sésame

15 à 20 minutes

Tarte aux pommes craquante

Tartine Végétale

Daurade à l’acqua pazza

Tataki de saumon

Détour par le Liban Aïche Saraya

Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos

Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Tuiles gourmandes

Sorbet melon de Provence

Le Mojito Royal & Le Vouvritz

Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic

Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes

Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano

Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane

Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais

Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons

Rôti de veau braisé aux carottes

Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines

Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux

Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes

Bœuf, jus de daube aux olives noires

Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin

30 minutes + marinade

Terrine de foie gras de canard sauce aux figues