Le Guide Sésame • Recettes

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Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque

Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé

Cheesecake caramel au beurre salé

Tartine Végétale

Le Mojito Royal & Le Vouvritz

Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail

Scones aux chocolats blanc et noir

Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

Tuiles gourmandes

Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan

Burger l’Original

Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Détour par le Liban Aïche Saraya

Tartare au saumon fumé

Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano

Tartare de gambas crème de coco à la mangue

Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé

Tarte caramel et noix

Bo Bun

Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin

30 minutes + marinade

Terrine de foie gras de canard sauce aux figues

Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil

Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes

Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux

Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée

Tarte aux pommes craquante

Tarte aux figues

Éclairs au chocolat

Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé

Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre

La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic

Rôti de veau braisé aux carottes

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Détour par le Liban Taboulé libanais

Tataki de saumon

Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons

Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive

Bœuf, jus de daube aux olives noires

Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite

Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic

Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes

Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)

Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes

Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron

Brouillade et focaccia truffées

Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines

Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle

Key Lime Pie

Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais

Tarte aux framboises

Le citron-pavot

Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère

Lobster roll

Tartelettes aux deux citrons

Morue douce, pomme purée et pistou

Daurade à l’acqua pazza

Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra

Soupe au pistou revisitée

Tataki de thon rouge au sésame

15 à 20 minutes

Madeleines Praliné

Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade

Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos

Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane

Sorbet melon de Provence