Le Guide Sésame • Recettes

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Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes

Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic

Tarte aux pommes craquante

Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons

Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque

Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes

Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive

Brouillade et focaccia truffées

Tarte aux framboises

Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais

Moqueca de Crevette cítrique

Tataki de saumon

Tartare de gambas crème de coco à la mangue

Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Madeleines Praliné

Scones aux chocolats blanc et noir

Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan

Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Le soufflé à la passion

Lobster roll

Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée

Bo Bun

Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin

30 minutes + marinade

Tartine Végétale

Sorbet melon de Provence

Daurade à l’acqua pazza

Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Alouettes sans tête à la provençale

La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic

Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère

Tartelettes aux deux citrons

Éclairs au chocolat

Terrine de foie gras de canard sauce aux figues

Détour par le Liban Aïche Saraya

Tartare au saumon fumé

Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)

Tarte renversée au potiron, blette et pignon

Burger l’Original

Cuisse de poulet farcie aux cèpes

Tarte aux figues

Crème citron, crumble pistache/coriandre, sorbet citron vert

Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre

Tiramisu du Grand Puech

Tataki de thon rouge au sésame

15 à 20 minutes

Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil

Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane

Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé

Soupe au pistou revisitée

Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines

Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra

Tarte caramel et noix

Morue douce, pomme purée et pistou

Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle

Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano

Détour par le Liban Taboulé libanais

Le Mojito Royal & Le Vouvritz

Carpaccio de biche mariné au gin, miel et baies de genièvre

Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales

Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite

Key Lime Pie

Le fondant aux poires

Bœuf, jus de daube aux olives noires

Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes

Tourte de cochon Roi rose, pommes et châtaignes

Suprême de pintade farci et sa sauce à la truffe

Rôti de veau braisé aux carottes

Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux

Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

Cheesecake caramel au beurre salé

Le citron-pavot

Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé

Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron

Tarte aux poires et crème de calissons

Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade

Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail

Tuiles gourmandes

Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé

Tarte bourdaloue aux prunes