Le Guide Sésame • Recettes

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Le citron-pavot

Éclairs au chocolat

Tarte aux framboises

Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes

Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé

Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Scones aux chocolats blanc et noir

Tartare au saumon fumé

Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos

Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail

Tartelettes aux deux citrons

Madeleines Praliné

Brouillade et focaccia truffées

Tataki de saumon

Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère

Burger l’Original

Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons

Détour par le Liban Taboulé libanais & Aïche Saraya

Tartine Végétale

Tartare de gambas crème de coco à la mangue

Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes

Cheesecake caramel au beurre salé

Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Tarte aux pommes craquante

La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic

Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive

Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron

Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais

Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé

Sorbet melon de Provence

Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé

Key Lime Pie

Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade

Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil

Tarte caramel et noix

Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines

Terrine de foie gras de canard sauce aux figues

Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée

Rôti de veau braisé aux carottes

Soupe au pistou revisitée

Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe

Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes

Bœuf, jus de daube aux olives noires

Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)

Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque

Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)

Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle

Daurade à l’acqua pazza

Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux

Morue douce, pomme purée et pistou

Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite

Bo Bun

Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra

Tuiles gourmandes

Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane

Tataki de thon rouge au sésame

15 à 20 minutes

Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano

Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic

Lobster roll

Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin

30 minutes + marinade

Le Mojito Royal & Le Vouvritz

Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre

Tarte aux figues