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Le Guide Sésame
• Recettes
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Toutes
Entrée
Plat
Dessert
Financiers pistache-framboise compotée d’abricots et ganache chocolat blanc, tuile aux amandes
45 minutes
dessert
Dessert
Crespeou provençal et son coulis de tomates au basilic
45 minutes
entree
Entrée
Tarte aux pommes craquante
1 heure
dessert
Dessert
Mini pâté en croûte au foie gras, figues et marrons
30 minutes
entree
Entrée
Poulpe grillé pommes de terre confites en cendre d’herbes, yaourt à la grecque
2 heures
plat
Plat
Ceviche de daurade et poulpe vinaigrette mangue-romarin, copeaux de légumes
25 minutes
plat
Plat
Duo de saumon au chèvre, émulsion au citron et huile d’olive
1 heure
entree
Entrée
Brouillade et focaccia truffées
30 minutes
entree
Entrée
Tarte aux framboises
1 heure 15
dessert
Dessert
Bœuf de race Aubrac mariné Asia anchoïade et pesto menthe
30 minutes
plat
Plat
Légumes et fleurs du jardin papeton d’aubergine, concassée de tomates au basilic frais
25 minutes
entree
Entrée
Moqueca de Crevette cítrique
1h
plat
Plat
Tataki de saumon
20 minutes
plat
Plat
Tartare de gambas crème de coco à la mangue
35 minutes
plat
Plat
Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert
15 minutes
entree
Entrée
Madeleines Praliné
20 minutes
dessert
Dessert
Scones aux chocolats blanc et noir
10 minutes
dessert
Dessert
Caviar d’aubergines fumées pastèque, chèvre frais, menthe et chips de parmesan
45 minutes
plat
Plat
Barre Dulcey et chocolat au lait, biscuit Spéculos
2 heures 30
dessert
Dessert
Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant
20 minutes
dessert
Dessert
Mousse de Ste-Maure-de-Touraine
15 minutes
entree
Entrée
Le soufflé à la passion
30 minutes
dessert
Dessert
Lobster roll
30 minutes
plat
Plat
Merlu rôti au four, fricassée de fèves aux carottes et émulsion iodée
30 minutes
plat
Plat
Bo Bun
40 minutes
plat
Plat
Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi
30 minutes
plat
Plat
Saint-Jacques marinées au yuzu, guacamole d’aneth et vinaigrette d’oursin
30 minutes + marinade
plat
Plat
Tartine Végétale
1 heure
entree
Entrée
Sorbet melon de Provence
15 minutes
dessert
Dessert
Daurade à l’acqua pazza
40 minutes
plat
Plat
Tchelokhorechte Bademjounne (Fricassé de veau sauce aubergine)
1 heure
plat
Plat
Alouettes sans tête à la provençale
1h30
plat
Plat
La fraise dans son jus pochée à l’huile d’olive, pesto basilic
20 minutes
dessert
Dessert
Le Suprême de volaille de Challans basse température, royale d’épinards et sauce suprême légère
1 heure 15
entree
Entrée
Tartelettes aux deux citrons
1 heure
dessert
Dessert
Éclairs au chocolat
1 heure 30
dessert
Dessert
Terrine de foie gras de canard sauce aux figues
40 minutes
entree
Entrée
Détour par le Liban Aïche Saraya
25 minutes
dessert
Dessert
Tartare au saumon fumé
10 minutes
entree
Entrée
Un œuf en cuisson idéale andouille de Lauris, caramel de vin rouge (oeuf parfait)
30 minutes
entree
Entrée
Tarte renversée au potiron, blette et pignon
1 heure
plat
Plat
Burger l’Original
30 minutes
plat
Plat
Cuisse de poulet farcie aux cèpes
1h30
plat
Plat
Tarte aux figues
30 minutes
dessert
Dessert
Crème citron, crumble pistache/coriandre, sorbet citron vert
1 heure
dessert
Dessert
Filets de lieu jaune haricots au Jabugo et oignons nouveaux, sauce émulsionnée à la coriandre
30 minutes
plat
Plat
Tiramisu du Grand Puech
20 minutes
dessert
Dessert
Tataki de thon rouge au sésame
15 à 20 minutes
entree
Entrée
Dos de Sandre, Risotto aux Algues, Dulses et courge spaghetti, crème de persil
2 heures
plat
Plat
Queue de lotte confite au jus de carottes et chorizo ibérique, beurre de badiane
45 minutes
plat
Plat
Mimosa d'œuf, remoulade de céleri rave aux agrumes, caviar de hareng fumé
20 minutes
entree
Entrée
Soupe au pistou revisitée
1 heure 30
plat
Plat
Foie gras de canard au chocolat et poivre Timut, marmelade de clémentines
1 heure 30
entree
Entrée
Crémeux mozzarella citron, basilic et son gaspacho de Green Zébra
45 minutes
entree
Entrée
Tarte caramel et noix
45 minutes
dessert
Dessert
Morue douce, pomme purée et pistou
45 minutes
plat
Plat
Filet de rouget en bouillabaisse tourangelle
2 heures
plat
Plat
Huîtres de Camargue au vert de céleri et craquant de Serrano
20 minutes
plat
Plat
Détour par le Liban Taboulé libanais
25 minutes
entree
Entrée
Le Mojito Royal & Le Vouvritz
5 minutes
entree
Entrée
Carpaccio de biche mariné au gin, miel et baies de genièvre
20 minutes
plat
Plat
Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales
1 heure
plat
Plat
Rouget façon Colbert pommes de terre en bouillabaisse et soupe réduite
60 minutes
plat
Plat
Key Lime Pie
10 minutes
dessert
Dessert
Le fondant aux poires
20 minutes
dessert
Dessert
Bœuf, jus de daube aux olives noires
1 heure
plat
Plat
Andouillette de faisan sauce forestière aux cèpes
2 heures
plat
Plat
Tourte de cochon Roi rose, pommes et châtaignes
30 minutes
plat
Plat
Suprême de pintade farci et sa sauce à la truffe
50 minutes
plat
Plat
Rôti de veau braisé aux carottes
20 minutes
plat
Plat
Carpaccio de bœuf champignons pickles, coques d’oignons garnies, betteraves aigre-doux
1 heure 30
plat
Plat
Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais
20 minutes
plat
Plat
Cheesecake caramel au beurre salé
35-45 minutes
dessert
Dessert
Le citron-pavot
45 minutes
dessert
Dessert
Pressé de joue et queue de bœuf au vin rouge en habit de céleri rave, céleri branche et feuille, jus acidulé
1 heure
plat
Plat
Rillettes de haddock oignons pickles et vinaigrette au citron
30 minutes
entree
Entrée
Tarte aux poires et crème de calissons
20 minutes
dessert
Dessert
Fraîcheur de tomates aux herbes, mousse de feta, tapenade
1 heure
entree
Entrée
Dos de cabillaud au chorizo et son riz au citron confit et à l’ail
1 heure 30
plat
Plat
Tuiles gourmandes
1 heure
dessert
Dessert
Brouillade d’œufs au citron confit, haddock et artichauts, riz soufflé
30 minutes
entree
Entrée
Tarte bourdaloue aux prunes
30 minutes
dessert
Dessert
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