Pain d’épices au praliné

Recette extraite de « Praliné, par Pascal Caffet » aux éditions de la Martinière

Pain d’épices au praliné
🍽️ Pour
10
convives
⏱️
45 minutes
de préparation
50 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients

Pâte à pain d’épices - 

  • 220 g Beurre (+10 g pour le moule)
  • 250 g Œufs entiers (environ 5 œufs)
  • 200 g Sucre semoule
  • 3 g Sel
  • 20 g Miel
  • 300 g Farine T45
  • 15 g Levure chimique
  • 1 g Gingembre en poudre
  • 1 g Anis vert en poudre
  • 4 g 4Épices en poudre
  • 4 g Cannelle en poudre

Praliné amandes collé  -

  • 125 g Pralinés amandes (recette de base nº2)

Décor -

  • 10 g Sucre glace
Étapes

Pâte à pain d’épices : préchauffer le four à 160 °C.
Réaliser le beurre clarifié : dans une casserole, faire fondre au bain-marie et à feu très doux le beurre sans remuer.

Enlever l’écume à la surface, puis transvaser le beurre clarifié dans un autre récipient en prenant soin de ne pas verser le petit-lait tombé au fond.

Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mélanger à petite vitesse les œufs, le sucre, le sel et le miel.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et les épices.
Les incorporer dans la cuve du batteur et continuer de mélanger à petite vitesse.

Ajouter au mélange le beurre clarifié chauffé à 50 °C.
Verser cet appareil dans un moule en couronne beurré.
Enfourner et cuire 45 mn.
Démouler et laisser refroidir 1h sur une grille à température ambiante.
Praliné amandes collé : dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait jusqu’à 40 °C.
Laisser refroidir à 30 °C.
À l’aide d’un fouet, incorporer le chocolat au lait fondu au praliné amandes à température ambiante.
Tremper à mi-hauteur le fond du pain d’épices dans le praliné amandes collé.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
Décor : saupoudrer de sucre glace.

Millésime :
2021
Mais encore... 😉
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