Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant
Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat à Manthelan et Chambray-lès-Tours
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
20 minutes
de préparation
🔥
de cuisson
de marinade
Ingrédients
- 200 g de crème fleurette à 35 % de MG
- 120 g de chocolat noir de Madagascar plantation Madirofolo
- 2 g de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
- 100 g de praliné amandes noisettes
- 50 g de chocolat au lait
- 15 g de crêpes dentelles brisées
- 6 coquilles d’œuf en chocolat (en vente en boutique)
Étapes
INFUSER le poivre concassé dans la crème liquide froide et la laisser au moins 2 h au réfrigérateur.
PASSER au chinois puis monter la crème en chantilly légère.
MÉLANGER la chantilly au chocolat noir de Madagascar fondu à 45°C.
DRESSER dans des coquilles d'œuf en chocolat.
MÊLER le praliné amandes noisettes avec les crêpes dentelles brisées puis verser le tout sur le chocolat au lait fondu à 40°C.
MÉLANGER puis dresser en petits bâtonnets.
DISPOSER le tout sur un coquetier et sa soucoupe.
Millésime :
2019
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