En cliquant sur « Accepter », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil pour améliorer la navigation sur le site et analyser l'utilisation du site. Consultez notre politique de confidentialité pour plus d'informations.

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat à Manthelan et Chambray-lès-Tours

Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
20 minutes
de préparation
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 200 g de crème fleurette à 35 % de MG
  • 120 g de chocolat noir de Madagascar plantation Madirofolo
  • 2 g de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
  • 100 g de praliné amandes noisettes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 15 g de crêpes dentelles brisées
  • 6 coquilles d’œuf en chocolat (en vente en boutique)
Étapes

INFUSER le poivre concassé dans la crème liquide froide et la laisser au moins 2 h au réfrigérateur.

PASSER au chinois puis monter la crème en chantilly légère.

MÉLANGER la chantilly au chocolat noir de Madagascar fondu à 45°C.

DRESSER dans des coquilles d'œuf en chocolat.

MÊLER le praliné amandes noisettes avec les crêpes dentelles brisées puis verser le tout sur le chocolat au lait fondu à 40°C.

MÉLANGER puis dresser en petits bâtonnets.

DISPOSER le tout sur un coquetier et sa soucoupe.

Millésime :
2019

Découvrez aussi...

Découvrir toutes les recettes