Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

Recette signée Frédéric Renard, Maître Chocolatier chez Cadeau et Chocolat à Manthelan et Chambray-lès-Tours
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
20 minutes
de préparation
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 200 g de crème fleurette à 35 % de MG
  • 120 g de chocolat noir de Madagascar plantation Madirofolo
  • 2 g de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
  • 100 g de praliné amandes noisettes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 15 g de crêpes dentelles brisées
  • 6 coquilles d’œuf en chocolat (en vente en boutique)
Étapes

INFUSER le poivre concassé dans la crème liquide froide et la laisser au moins 2 h au réfrigérateur.

PASSER au chinois puis monter la crème en chantilly légère.

MÉLANGER la chantilly au chocolat noir de Madagascar fondu à 45°C.

DRESSER dans des coquilles d'œuf en chocolat.

MÊLER le praliné amandes noisettes avec les crêpes dentelles brisées puis verser le tout sur le chocolat au lait fondu à 40°C.

MÉLANGER puis dresser en petits bâtonnets.

DISPOSER le tout sur un coquetier et sa soucoupe.

Millésime :
2019
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