Cheesecake caramel au beurre salé

Recette signée Marion et Ophélie, Cheffes du restaurant Concer’Thé à Tours
🍽️ Pour
8
convives
⏱️
35-45 minutes
de préparation
15 minutes
de cuisson
Ingrédients

Pour le fond
· 200 g de spéculos concassés
· 50 g de beurre

Pour l’appareil
· 500 g de fromage Philadelphia®
· 150 g de sucre
· 1 cuillère à soupe de farine
· 5 œufs + 2 jaunes d’œufs
· 400 g de crème liquide


Pour le caramel
· 100 g de sucre
· 100 g de beurre salé
· 1 cuillère à soupe d’eau
· 100 g de crème liquide

Étapes

La veille préparer le fond en mélangeant le spéculos concassé et le beurre fondu. Tapisser le moule beurré avec le mélange puis faire prendre au froid.

Le jour J préparer le caramel. Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, chauffer jusqu’à coloration du caramel. Incorporer le beurre en morceaux, laisser mousser le mélange. Hors du feu, ajouter la crème, mélanger et laisser refroidir.

Mélanger le Philadelphia®, le sucre et la farine. Incorporer les œufs. Rajouter la crème en dernier. Verser l’appareil dans le moule et faire cuire à 180°C pendant 35 à 45 mn selon votre four.

Pour une parfaite dégustation, napper généreusement votre part de cheesecake de caramel.

Millésime :
2019
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