Tarte aux pommes craquante

Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
1 heure
de préparation
30 minutes
de cuisson
Ingrédients
  • 4 pommes
  • 30 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 125 g de crème liquide
  • 125 g de lait
  • 1⁄2 gousse de vanille

Pâte sucrée

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 95 g de sucre glace
  • 1 œuf (55g)
  • 3 g d’extrait de vanille

Appareil à Florentin

  • 65 g de lait
  • 120 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre
  • 150 g d’amandes effilées
Étapes

Réaliser la pâte sucrée : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, le sel et la vanille. Terminer avec la farine et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

Réaliser le Florentin : chauffer ensemble le beurre, le sucre et le lait jusqu’à frémissement. Ajouter les amandes effilées délicatement, puis étaler sur du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Faire fondre dans une poêle le beurre et le miel. Ajouter les pommes pelées, coupées en 8. Cuire à feu doux. Les pommes doivent garder du croquant à la fin de la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C. Foncer un moule à tarte de 20-20 cm de diamètre environ avec la pâte sucrée. Disposer dans le fonds les pommes poêlées.

Préparer l’appareil à quiche sucré : mélanger les œufs et le sucre semoule. Ajouter la crème liquide, le lait et la 1⁄2 gousse de vanille gratée. Verser l’appareil sur les pommes. Enfourner environ 30 mn.

Une fois cuite puis refroidie, disposer sur la tarte des éclats de Florentin.

Millésime :
2018
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