En cliquant sur « Accepter », vous acceptez le stockage de cookies sur votre appareil pour améliorer la navigation sur le site et analyser l'utilisation du site. Consultez notre politique de confidentialité pour plus d'informations.

Tarte aux pommes craquante

Recette signée Nicolas Léger, de la Pâtisserie Chocolaterie Nicolas Léger à Tours

Tarte aux pommes craquante
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
1 heure
de préparation
🔥
30 minutes
de cuisson
de marinade

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 30 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 125 g de crème liquide
  • 125 g de lait
  • 1⁄2 gousse de vanille

Pâte sucrée

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 95 g de sucre glace
  • 1 œuf (55g)
  • 3 g d’extrait de vanille

Appareil à Florentin

  • 65 g de lait
  • 120 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre
  • 150 g d’amandes effilées

Étapes

Réaliser la pâte sucrée : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, le sel et la vanille. Terminer avec la farine et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

Réaliser le Florentin : chauffer ensemble le beurre, le sucre et le lait jusqu’à frémissement. Ajouter les amandes effilées délicatement, puis étaler sur du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Faire fondre dans une poêle le beurre et le miel. Ajouter les pommes pelées, coupées en 8. Cuire à feu doux. Les pommes doivent garder du croquant à la fin de la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C. Foncer un moule à tarte de 20-20 cm de diamètre environ avec la pâte sucrée. Disposer dans le fonds les pommes poêlées.

Préparer l’appareil à quiche sucré : mélanger les œufs et le sucre semoule. Ajouter la crème liquide, le lait et la 1⁄2 gousse de vanille gratée. Verser l’appareil sur les pommes. Enfourner environ 30 mn.

Une fois cuite puis refroidie, disposer sur la tarte des éclats de Florentin.

Millésime :
2018
Partager la fiche
logo facebook

Quelques autres

Dessert

s...

Voir toutes les recettes

Articles qui pourraient vous intéresser

Voir tous les articles

Adresses gourmandes recommandées dans votre région

Illustration pour Aix-en-Provence : la rotonde

Pays d'Aix & Provence

Clocher de Saint-Tropez

Var & Provence

Château en Touraine - Val de Loire

Touraine - Val de Loire