Tuiles gourmandes

Recette réalisée dans les ateliers de la Chocolaterie de Puyricard
🍽️ Pour
1
convives
⏱️
1 heure
de préparation
de cuisson
de marinade
Ingrédients
Nougatine

· 100 g de sucre semoule
· 15 g d’eau
· 25 g de miel de lavande
· 75 g de grué de cacao
· 7 g de cacao en poudre

Chantilly

· 125 g de crème fraîche minimum 33% MG
· 60 g de chocolat noir à 67%

Étapes
Nougatine

Mélanger le sucre, l’eau et le miel dans une casserole et faire chauffer à 155°C puis ajouter le grué et le cacao en poudre. Mélanger à nouveau, puis couler la nougatine en fine couche sur une plaque en formant des ronds d’environ 8 cm de diamètre. Laisser refroidir.

Chantilly

Monter la crème. Ajouter le chocolat fondu encore chaud petit à petit et mettre cette préparation dans une poche à douille.

Montage

PLACER un rond en nougatine, ajouter la chantilly et recommencer l’opération trois fois. Pour le décor, on peut se servir des ronds de nougatine restants ou former d’autres ronds avec du chocolat fondu en y ajoutant des paillettes d’or. Saupoudrez de cacao
Astuce : écraser le reste de nougatine et ajouter ces éclats à la chantilly

Millésime :
2017
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