Le soufflé à la passion

Recette signée Justine Berthelot, Cheffe pâtissière du restaurant La Brèche à Amboise
🍽️ Pour
5
convives
⏱️
30 minutes
de préparation
8 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • Crème pâtissière passion
  • 250 g Purée de fruit de la passion
  • 38 g Sucre semoule
  • 40 g Jaunes d’oeufs
  • 30 g Farine
  • 1 Fruit de la passion
  • Soufflé
  • 200 g Crème pâtissière
  • 150 g Blancs d’oeufs
  • 80 g Jaunes d’oeufs
  • 15 Pincées de sucre
Étapes

Crème pâtissière passion

Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Verser la purée chaude sur les jaunes d’oeufs et transvaser le tout dans une casserole. Cuire tout en remuant jusqu’à ébullition durant 3 mn. Ajouter le fruit de la passion et réserver dans un récipient. Filmer à contact.

Soufflé

Mélanger la crème pâtissière avec les jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. Mettre une petite partie des blancs d’oeufs dans l’appareil, mélanger, puis ajouter le reste des blancs en les incorporant délicatement. Verser dans les ramequins beurrés et sucrés. Cuire à four chaud 190°C ventilation 3, durant 8 mn.

Millésime :
2020
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