Mousse de Ste-Maure-de-Touraine

Recette signée Florian Duportal, Chef du restaurant Le Gosier Sec à Villandry
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
15 minutes
de préparation
de cuisson
Ingrédients
  • 250 g de chèvre frais
  • 250 g de crème liquide à 30% de MG
  • 2 échalotes
  • 50 g de ciboulette
  • 4 feuilles de gélatine
  • Sel et poivre
Étapes

ÉPLUCHER et hacher les échalotes.

CISELER finement la ciboulette et réserver.

MONTER la crème liquide en chantilly puis réserver.

ÉCRASER dans un saladier le chèvre frais à la fourchette et ajouter les échalotes, la ciboulette, le sel et le poivre.

METTRE les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Une fois la gélatine ramollie, l’égoutter et la mettre à chauffer 45 s au four à micro-ondes. La gélatine doit être fondue (liquide).

INCORPORER la gélatine fondue dans le mélange chèvre-ciboulette-échalotes et mélanger énergiquement. Puis rajouter la crème montée. Réserver au frais.

PRÉSENTER comme sur la photo.

Millésime :
2019
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