Détour par le Liban Taboulé libanais & Aïche Saraya

Recettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d’Antioche à Aix-en-Provence
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
25 minutes
de préparation
de cuisson
Ingrédients
Taboulé libanais

• 1 kg de persil plat
• 200 g de menthe fraîche
• 1 kg de tomates Cœur de Bœuf mûres
• 250 g de boulgour fin
• 6 cs d’huile d’olive
• 6 cs de jus de citron jaune
• 3 cc de sel
• 2 oignons

Aïche Saraya

• 20 cl d’eau
• 3 cs de fleur d’oranger
• 55 g de sucre
• 40 cl de lait
• 35 g de Maïzena®
• 2 poignées de pistaches concassées non salées
• 1 sachet de sucre vanillé
• 17 biscottes

Étapes
Taboulé libanais

Rincer et laisser gonfler le boulgour dans un saladier 10 à 15 mn.
Laver et faire sécher les bouquets d’herbes fraîches puis les couper à la main (surtout pas au mixeur)
Laver puis couper les tomates en petits dés. Hacher les oignons.
Mélanger l’ensemble, saler, poivrer, arroser du jus de citron et d’huile d’olive. Servir frais.

Aïche Saraya

Verser l’eau dans une casserole puis ajouter 25 g de sucre et 1 cs de fleur d’oranger. Faire chauffer en remuant au fouet jusqu’à ce que le sirop prenne.
Disposer les biscottes les unes à côté des autres au fond d’un plat et verser le sirop par-dessus.
Verser le lait froid dans une casserole, puis ajouter la Maïzena®, 30 g de sucre, 2 cs de fleur d’oranger et le sachet de sucre vanillé. Faire chauffer sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser cette préparation sur les biscottes imbibées du sirop.
Broyer les pistaches au mixeur et en saupoudrer le flan.
Laisser refroidir le flan au moins 2 heures avant de le mettre au réfrigérateur pour encore 2 heures.

Millésime :
2018
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