Une salade pour Laurence salade d’herbes, gingembre et citron vert

Recette signée Jérôme Faure, Chef étoilé du restaurant Le Champ des Lunes à Lauris
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
15 minutes
de préparation
de cuisson
Ingrédients

•  ½ pastèque
•  1 botte de radis roses
•  40 g de cacahuètes non salées
•  ½ botte de coriandre
•  ½ botte de menthe
•  100 g de roquette
•  120 g de chèvre frais


Pour la vinaigrette

•  20 g de gingembre frais
•  3 citrons verts
•  4 cs d’huile d’olive
•  1 cs de sauce soja
•  2 cs d’huile de sésame
•  Sel et poivre

Étapes

Détailler des cubes de pastèque de 2 cm de côté environ.
Préparer une salade d’herbes en mélangeant roquette, menthe et coriandre préalablement triées et lavées puis réserver.
Réaliser la vinaigrette en émulsionnant les jus des citrons verts, la sauce soja et les huiles. Terminer avec le gingembre frais râpé fin et vérifier l’assaisonnement.
Trancher très finement à l’aide d’une mandoline le radis rose.
Dresser la salade en commençant par disposer les cubes de pastèque au fond du plat. Émietter le fromage de chèvre frais par-dessus, ajouter les copeaux de radis et les cacahuètes. Terminer avec la salade d’herbes puis arroser le tout avec la vinaigrette.

On peut remplacer le chèvre frais par de la feta.

Millésime :
2015
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