Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales

Recette signée Alain Oster, Chef du restaurant La Table de Beaumont à Beaumont-Village
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
1 heure
de préparation
27 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 1 Carré d’agneau (12 côtes)
  • Sel et poivre
  • Thym
  • 1 cl Huile d’olive
  • 1 Bouquet garni
  • 1 dl Vin Blanc
  • 1 cc Concentré de tomates
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 cc Cumin
  • 1 cc Coriandre
  • 1 cc 4 épices
  • 1 cs Miel
  • 30 g Paille
Étapes

Préparer le carré, découvrir les côtes.

Chauffer le four à 220°C.

Assaisonner le carré de sel, poivre, thym et huile d’olive. Enfourner et cuire 12 mn environ, puis baisser le four à 190°C. Laisser cuire 5 mn. Sortir du four et réserver au chaud.

Faire revenir les parures d’agneau. Bien les colorer puis ajouter un bouquet garni. Dégraisser, déglacer au vin blanc puis ajouter le concentré de tomate, la gousse d’ail écrasée, le cumin, la coriandre, le 4 épices et de l’eau froide. Laisser réduire. Incorporer le miel. Laisser réduire à nouveau.

Servir le carré sur un lit de paille et la flamber. Proposer la sauce à part pour arroser le carré au moment de déguster.

Accompagnement idéal

Gratin dauphinois et mini-légumes de Touraine.

Millésime :
2020
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