Moqueca de Crevette cítrique

Recette signée Mateus Marangoni, Chef du restaurant de l’Hôtel Sainte-Victoire à Vauvenargues
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
1h
de préparation
30 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 15 Crevettes entières
  • 5 g Ail frais
  • 5 g Gingembre frais
  • 2 l Lait de coco
  • 1 Oignon rouge
  • 2 Poivrons rouges
  • 2 Poivrons jaunes
  • 15 g Coriandre
  • 1 Chili rouge
  • 1 Citron jaune
  • 1 Citron vert
  • 1 Orange
  • Sel
  • Sucre
  • Huile d’olive
Étapes

Le bouillon

Décortiquer et nettoyer les crevettes puis réserver au réfrigérateur.

Faire revenir les carapaces à feu moyen dans de l’huile pendant 10 minutes.

Couvrir avec le lait de coco, ajouter le gingembre en brunoise et la moitié de la coriandre hachée, et laisser frémir encore 15 minutes.

Passer à l’écumoire et réserver le bouillon obtenu.

La moqueca citrique

Dans une sauteuse, avec de l’huile chaude, faire revenir les crevettes avec une pointe de sel et réserver.

Dans la même sauteuse, mettre l’oignon rouge ciselé, l’ail en brunoise et les poivrons en tranches d’un centimètre. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 7 minutes.

Ajouter le bouillon au coco et laisser cuire à feu moyen. Assaisonner de sel et de sucre (obtenir un bon équilibre des deux). Ajouter les zestes des citrons et de l’orange, le piment haché et le restant de coriandre.

Laisser bouillir 3 minutes, puis à feu moyen 3 minutes de plus.

Accompagner cette recette de riz basmati.

Millésime :
2020
Mentions légalesContactNos autres partenaires