Tarte renversée au potiron, blette et pignon

Recette signée Alain Buisson, Chef au restaurant l’Auberge du Grand Réal à la Bastidonne
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
1 heure
de préparation
40 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 250 g Pâte brisée
  • 1/2 Potiron
  • 250 g Feuilles de blettes
  • 75 g Pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin
Étapes

Éplucher un quart du potiron et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Assaisonner et huiler les tranches puis les rôtir sur une plaque.

Réduire l’autre quartier de potiron en purée après l’avoir fait cuire à feu doux dans une casserole.

Couvrir le fond d’un plat à tarte de papier sulfurisé. Y répartir les tranches de potiron rôties.

Recouvrir l’ensemble avec les feuilles de blettes crues.

Étaler uniformément par-dessus la purée de potiron, les pignons préalablement torréfiés et la pâte brisée abaissée.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes à 175°C

Une fois refroidie, démouler la tarte sur un plat puis affiner l’assaisonnement avec la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Suggestion de dégustation : chaude ou froide accompagnée d’une salade de roquette et d’une crème d’ail ou de champignons.

Millésime :
2020
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