Le Hambourgeau

Recette signée Benoît Sanchez, Chef du restaurant Le Tatoué Toqué à Tours

Le Hambourgeau
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
15 minutes
de préparation
6 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 120 g Steak haché
  • 4 Buns aux pommes
  • 2 Rillons
  • 2 Échalotes
  • 2 cs Moutarde au miel
  • 1 Bourdel (tomme de Touraine)
  • 1 Betterave chioggia
  • 20g Beurre
  • 2cs Huile d’olive
  • 3cs Vinaigre de bière
  • 2cs Miel
  • 1 Petite poignée Roquette
  • Sel, poivre
Étapes

Éplucher les échalotes et les émincer.

Faire fondre dans une poêle du beurre avec un filet d'huile d’olive. Faire suer les échalotes sans coloration puis ajouter une cuillère à soupe de moutarde au miel. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de bière et le miel. Laver et couper la betterave chioggia en rondelles de 2mm d’épaisseur à l'aide d'une mandoline et les mettre dans un récipient. Une fois le vinaigre chaud, le verser sur la betterave et laisser refroidir.

Couper les rillons en tranches et les saisir dans une poêle bien chaude. Les déglacer avec du vinaigre de bière.

Dans une poêle anti-adhésive ou sur une plancha, bien saisir les steaks hachés de chaque côté. Puis déposer des tranches de Bourdel sur les steaks et couvrir.

Couper les buns en 2 puis les faire chauffer quelques minutes au grille-pain (ou dans votre four en mode grill).

Sur les talons de vos buns, étaler la fondue d'échalotes, déposer un steak haché, les rillons, les pickles de betteraves et la roquette. Étaler une cuillère à soupe de moutarde au miel sur les chapeaux de pains à hamburger.

Millésime :
2021
Mais encore... 😉
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