Tourte de cochon Roi rose, pommes et châtaignes

Recette signée Vincent Fessard, Charcutier à la charcuterie Fessard à Chambray-lès-Tours
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
30 minutes
de préparation
22 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 2 Disques de pâte feuilletée (diamètres 24 et 20)
  • 175 g Poitrine de porc
  • 175 g Échine de porc
  • 6 g Sel
  • 1 g Poivre
  • 1 Pomme golden
  • 80 g Châtaignes cuites
  • 1 Échalote
  • 4 cl Calvados
  • 1 Jaune d'oeuf
Étapes

Couper l'échine en cubes de 1 cm de côté puis hacher la poitrine.

Ciseler l'échalote, couper la pomme en cubes de 0,5 cm de côté.

Faire suer l'échalote au beurre, ajouter les cubes de pomme, puis déglacer avec le calvados.

Assembler les viandes, l'assaisonnement, les cubes de pomme ou la pomme en cubes mais pas les pommes, les châtaignes cuites concassées et le blanc d'oeuf. Mélanger.

Disposer la farce sur le plus petit disque de pâte et recouvrir du plus grand en soudant les bords avec le jaune d’oeuf.

Dorer avec le jaune d’oeuf le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau. Rayer la tourte avec la pointe d’un couteau.

Cuire 12 mn à 210°C, puis 10 mn à 160°C.

Millésime :
2020
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