Tarte bourdaloue aux prunes

Recette signée Nicolas Monribot, Chef du traiteur Le Millefeuille à Venelles
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
30 minutes
de préparation
20 minutes
de cuisson
de marinade
Ingrédients
  • 200 g Beurre
  • 200 g Sucre
  • 200 g Amandes en poudre
  • 4 OEufs
  • 30 g Farine
  • 500 g Prunes reines-claudes ou de quetsches
  • 6 Cercles en inox de 8 cm de diamètre
  • Papier sulfurisé
Étapes

Réaliser la crème d’amande : travailler le beurre en pommade avec le sucre dans une cuve de robot ou dans un saladier. Bien blanchir le tout.

Ajouter les amandes en poudre. Continuer de battre afin d'obtenir un mélange homogène et souple. Ajouter la farine et finir avec les oeufs, un par un.

Couper les prunes en 2 ou en 4 selon la grosseur.

Déposer un cercle en inox de 8 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir le cercle à moitié avec de la crème d'amande. Recouvrir de prunes.
Tasser légèrement et remettre un peu de crème d'amande dessus.

Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Option

On peut également mettre un fond de pâte sablé avant de garnir les cercles.

Millésime :
2020
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