Rôti de veau braisé aux carottes

Recette signée Fabrice Chauveau, Boucher à la Boucherie La Tourangelle à Larçay
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
20 minutes
de préparation
2 heures
de cuisson
de marinade
Ingrédients

· 1 rôti de veau dans l'épaule ou
le bas de carré de 800 g environ  (votre boucher saura vous conseiller)
· 1 kg de carottes
· 2 oignons
· 1 bouquet garni
· Beurre
· 1 verre de vin blanc
· 1 verre de jus de veau
· Eau
· Sel, poivre

Étapes

Faire fondre le beurre dans la cocotte sur le feu assez vif. Faire colorer le rôti sur tous les côtés. Le débarrasser de la cocotte et faire fondre les oignons émincés en baissant le feu.

Lorsque les oignons sont bien fondus, déglacer le fond de la cocotte avec le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter les carottes coupées en biseaux épais.

Recouvrir les carottes avec le jus de veau, compléter avec de l'eau si nécessaire. Ajouter le bouquet garni, poivrer un peu (attention au sel, car le jus de veau sera déjà salé ).

Repositionner votre rôti sur le lit de carottes, couvrez la cocotte, et enfournez pour 2 h à 150°C (th 5).

Dressez dans un plat en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez d'un peu de persil.

Ce plat peut s'accompagner d'un vin blanc nature en Sauvignon ou Chenin.

Millésime :
2019
Mentions légalesContactNos autres partenaires