Tartare de saumon julienne de légumes, graines de sésame au wasabi

Recette signée Jean-Daniel Popoff, Chef du restaurant Le Mas des Écureuils à Aix-en-Provence
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
30 minutes
de préparation
de cuisson
de marinade
Ingrédients

•  400 g de saumon frais Label Rouge
•  1 blanc de poireau
•  2 petites courgettes
•  1 carotte •  ½ poivron rouge
•  1 botte de radis roses
•  ½ botte de ciboulette
•  150 g de fromage frais type Saint-Moret®
•  2 cs de graines de sésame parfumées au wasabi
•  4 cs d’huile d’olive
•  Sel et poivre
•  1 cc de baies roses
•  1 citron jaune bio
•  50 cl d’eau

Étapes

Désarêter puis couper le saumon frais en petits dés.
Faire une vinaigrette avec le jus du citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Faire mariner 10 mn le saumon avec une partie de la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement.
Laver et couper le poireau, la carotte, le poivron, les courgettes en julienne (filaments fins). Mélanger puis assaisonner d’une cuillère à soupe de vinaigrette.
Laver et mixer finement les radis puis les essorer fortement dans un linge. Ajouter le fromage frais, la ciboulette ciselée, les baies roses, le sel et le poivre.
Dresser le tartare dans un emporte-pièce en commençant par le saumon, une couche de fromage frais aux radis roses et saupoudrer de graines de sésame au wasabi. Accompagner de la julienne de légumes.

Millésime :
2019
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