Key Lime Pie

Recette signée Olivier Soudain Chef du restaurant La Brocherie à Aix-en-Provence
🍽️ Pour
14
convives
⏱️
10 minutes
de préparation
30 minutes de marinade
de cuisson
de marinade
Ingrédients

· 400 g de biscuits anglais (Grahams®)
· 130 g de beurre · 50 g de sucre
· 1 kg de lait concentré sucré
· 200 g de jaunes d’œufs (environ 10 jaunes)
· 450 g de jus de citron vert bio (environ 10 citrons)
· 300 g de crème fraîche liquide 30 % de MG minimum

Étapes

Broyer assez finement les biscuits dans un bol et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre.
Déposer sur la plaque du four une feuille de papier cuisson, puis positionner un cercle de 28 cm de diamètre aux rebords assez hauts.
Verser le mélange et presser uniformément.
Cuire au four 10 minutes à 180°C puis laisser refroidir 15 à 20 minutes.
Fouetter le lait concentré avec les jaunes d’œufs et le jus des citrons.
Verser l’appareil dans le fond de tarte refroidi et cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir 20 minutes puis mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
Réaliser la crème fouettée en battant la crème fraîche au fouet fermement.
Faire glisser le gâteau dans un plat de service, recouvrir de crème fouettée et zester un citron vert.

Millésime :
2017
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