L'art de la torréfaction. Mathieu Taborcia est certes chocolatier — et quel chocolatier ! —, mais aussi torréfacteur. Sa boutique, établie dans le village de Lambesc, est l'une des rares à proposer en Provence du chocolat bean-to-bar, une expression qui signifie « de la fève à la tablette » : il travaille avec différentes origines de cacao dont il torréfie lui-même les fèves. Or, si les arômes commencent à se former au moment de la fermentation, c'est cette étape qui donne au chocolat son goût caractéristique. La patte de l'artisan fait le reste.

Les tablettes et bonbons « pure origine » qui dévoilent des parfums liés aux différents terroirs.

La crème glacée infusée aux fèves de cacao et le sorbet chocolat maison.

La boutique chaleureuse ouverte sur l'atelier et le coin terrasse aux beaux jours pour une dégustation in situ.

Le désir de transmission de Mathieu, compagnon du devoir et demi-finaliste du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » (MOF).

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Tablettes et bonbons de chocolat « pure origine » ou gourmands, ganaches, pralinés, amandes caramélisées aux éclats de cacao, fruits confits enrobés de chocolat, pâte à tartiner…

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Vallée de la Gastronomie, Entreprise et Découverte, Gault&Millau, Bean To Bar France