La cuisine d’auteur étoilée. Pierre Reboul, décoré par le MICHELIN depuis plus de 20 ans, exprime son inventivité hors norme au sein de l’Hôtel Renaissance, à deux pas du centre historique. La salle intimiste est pensée pour accueillir 25 couverts, en accord avec la prévenance du service. L’olivier comme fil rouge inspire tout autant le décor que le menu, qui évolue quotidiennement avec le marché. À table, la partition ludique multiplie les surprises sans perturber l’équilibre et la lisibilité des goûts : pas de doute, nous sommes en Provence !

Les contrastes, accords inattendus et techniques originales qui créent l’émotion. Le flamby de foie gras, un plat signature, donne le ton.
Le travail pluriel autour de l’huile d’olive (émulsions, fermentations, bonbons…) dont les différents fruités sont mis en valeur.
Le menu déjeuner à 85 € pour découvrir l’univers singulier de Pierre Reboul à prix doux, ou le choix à la carte le midi pour suivre ses envies.
La possibilité de choisir des boissons sans alcool pour les traditionnels accords.
S’installer au comptoir et observer le ballet serein de l’équipe.

Menus — 85 € · 125 € · 175 €
Plats à la carte dès — 75 €

1 étoile MICHELIN, 3 Toques Gault&Millau