L'art de la torréfaction. Mathieu Taborcia est certes chocolatier – et quel chocolatier ! –, mais aussi torréfacteur. Sa boutique, établie dans le village de Lambesc, est l'une des rares à proposer en Provence du chocolat bean to bar, une expression qui signifie « de la fève à la tablette » : il travaille avec différentes origines de cacao dont il torréfie lui-même les fèves. Or, si les arômes commencent à se former au moment de la fermentation, c'est cette étape qui donne au chocolat son goût caractéristique. La patte de l'artisan fait le reste.

Découvrir que le cacao est un produit de terroir. Les tablettes et bonbons « pure origine » dévoilent des parfums liés aux variétés et territoires... comme le vin !

Les glaces et sorbet maison, dont un sorbet chocolat ou une crème glacée infusée aux fèves de cacao.

L'accueil chaleureux et les dégustations.

Le désir de transmission de Mathieu, compagnon du devoir et demi-finaliste du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » (MOF).

Entreprise et Découverte, Gault et Millau Artisanat, Bean To Bar France

Tablettes et bonbons de chocolat « pure origine » ou gourmands, ganaches, pralinés, amandes caramélisées aux éclats de cacao, fruits confits enrobés de chocolat, pâte à tartiner...