Le chocolat « de la fève à la tablette ». Après la boutique originelle de Lambesc (p.64), où se trouve aussi l’atelier de fabrication, Mathieu Taborcia arrive à Aix et c’est une grande nouvelle. Cet artisan hors pair, Compagnon du devoir et demi-finaliste MOF Chocolatier, torréfie lui-même les fèves qui arrivent brutes, intervenant au cœur même de la formation du goût — c’est le fameux chocolat bean-to-bar. Sa signature : des goûts francs, sans fioritures, qui laissent la place à l’expression la plus authentique du chocolat.

L’attention portée aux matières premières : fèves issues de plantations gérées en agroforesterie, amandes de Cucuron dans le Luberon, noisettes du Lot-et-Garonne…
Le cacao travaillé comme un produit de terroir.
Les chocolats « pure origine » (Madagascar, Vanuatu, Équateur…), aux profils aromatiques cacaotés, fruités ou épicés, dévoilent des parfums liés aux variétés et aux paysages… comme le vin !
Les pralinés croustillants, riches en fruits secs, et les ganaches équilibrées, au plus près du goût du cacao.

Tablettes et bonbons de chocolat « pure origine » ou gourmands, assortiments, ganaches, pralinés, amandes caramélisées aux éclats de cacao, fruits confits enrobés de chocolat, pâte à tartiner…

Vallée de la Gastronomie, Entreprise et Découverte,
Bean To Bar France