By clicking “Accept”, you accept the storage of cookies on your device to improve site navigation and analyze site use. Check out our Privacy policy for more information.

Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales

Recette signée Alain Oster, Chef du restaurant La Table de Beaumont à Beaumont-Village

Carré d’agneau fumé à la paille et aux saveurs orientales
🍽️ Pour
4
convives
⏱️
1 heure
de préparation
🔥
27 minutes
de cuisson
de marinade

Ingrédients

  • 1 Carré d’agneau (12 côtes)
  • Sel et poivre
  • Thym
  • 1 cl Huile d’olive
  • 1 Bouquet garni
  • 1 dl Vin Blanc
  • 1 cc Concentré de tomates
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 cc Cumin
  • 1 cc Coriandre
  • 1 cc 4 épices
  • 1 cs Miel
  • 30 g Paille

Étapes

Préparer le carré, découvrir les côtes.

Chauffer le four à 220°C.

Assaisonner le carré de sel, poivre, thym et huile d’olive. Enfourner et cuire 12 mn environ, puis baisser le four à 190°C. Laisser cuire 5 mn. Sortir du four et réserver au chaud.

Faire revenir les parures d’agneau. Bien les colorer puis ajouter un bouquet garni. Dégraisser, déglacer au vin blanc puis ajouter le concentré de tomate, la gousse d’ail écrasée, le cumin, la coriandre, le 4 épices et de l’eau froide. Laisser réduire. Incorporer le miel. Laisser réduire à nouveau.

Servir le carré sur un lit de paille et la flamber. Proposer la sauce à part pour arroser le carré au moment de déguster.

Accompagnement idéal

Gratin dauphinois et mini-légumes de Touraine.

Millésime :
2020
Partager la fiche
logo facebook

Quelques autres

Plat

s...

Voir toutes les recettes

Articles qui pourraient vous intéresser

Voir tous les articles

Adresses gourmandes recommandées dans votre région

Illustration pour Aix-en-Provence : la rotonde

Pays d'Aix & Provence

Clocher de Saint-Tropez

Var & Provence

Château en Touraine - Val de Loire

Touraine - Val de Loire