La charte qualité
Comment choisissons-nous nos adresses ?
Une bonne dose d'hédonisme, une autre de générosité, une grosse pincée de rigueur, de la transparence et beaucoup de passion : c'est la recette Sésame.
La recette Sésame
Six étapes, du terrain au guide
- 1. MélangezQuelques centaines de lieux dédiés à la gourmandise, au vin, au design et au bien-être.
- 2. Passez au tamisCelui de notre charte qualité, où la qualité et la sincérité prédominent. Il en sort un répertoire de bonnes adresses, près de 850 en 2026, gratuit sur la Carte Sésame et mis à jour au fil de l'eau.
- 3. PrélevezDans ce répertoire, des adresses contribuent financièrement à la réalisation du guide, en échange d'une communication dédiée à leur singularité et à leurs savoir-faire. Ce sont les partenaires Sésame : grâce à eux, le guide reste gratuit.
- 4. Laissez reposerPlusieurs semaines, le temps que les arômes se diffusent.
- 5. EnfournezEt humez le résultat : un guide conçu, écrit, dessiné et maquetté à Aix-en-Provence, puis imprimé et façonné en France.
- 6. DévorezSans modération ! Feuilletez le guide ou recevez-le chez vous.
Manger, boire, s'émerveiller, découvrir des pépites urbaines ou rurales, soutenir des filières de proximité, partager les bons moments et les bons plans : nous sommes plus que jamais convaincus que le plaisir rend heureux, et que le bonheur, c'est contagieux !
Le tamis
Ce que l'on exige, selon l'adresse
- Les restaurateursIls proposent une cuisine faite maison à plus de 80 %.
- Les caves & domainesIls invitent les particuliers à découvrir leurs terroirs et à déguster leurs vins. Ils nous ont été vivement recommandés par des restaurateurs ou d'autres professionnels avisés.
- Les commerces de boucheIls sont reconnus par leurs pairs pour la qualité de leurs produits et des services proposés.
- Toutes les adressesElles sont reconnues pour la qualité de leur travail et font figure de références dans leur métier. Elles portent et transmettent des savoir-faire avérés, et sont tenues par des femmes et des hommes passionnés.
Les labels
Les signes que l'on sait lire
Certaines maisons portent un label, d'autres non — et cela ne dit rien de leur talent. Mais quand il y en a un, il raconte quelque chose de précis : un savoir-faire, un engagement, une manière de travailler. Voici ceux que vous croiserez dans le guide, et ce qu'ils garantissent vraiment.
Fait maison
Les restaurants et les commerces de bouche mentionnés dans ce guide s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison selon les critères définis dans la loi relative à la consommation du 17 mai 2014 et le décret du 11 juillet 2014 modifié le 7 mai 2015.
Maître Restaurateur
Le titre de Maître Restaurateur est le seul délivré par l'État à un restaurateur : il est accordé par le préfet du département, après un audit mené par un organisme indépendant. Il garantit une cuisine faite maison à partir de produits bruts, acquis essentiellement frais, dont au moins cinq produits régionaux de saison. Depuis la réforme de 2026, il est valable cinq ans, peut être porté par plusieurs personnes d'un même établissement, et ajoute des critères d'environnement et d'accessibilité.
Guide MICHELIN
Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin, le très influent Guide MICHELIN valorise les restaurants qui s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison. Le bib gourmand récompense les meilleurs rapports qualité-prix, l’assiette une cuisine de qualité, et les étoiles, de 1 à 3, une cuisine d’une grande finesse, une cuisine d’exception ou une cuisine unique.
Gault&Millau
Gault&Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Très influent, il évalue par des notations de 1 à 5 toques, et des appréciations, des restaurants, hôtels, chambres d’hôtes…
Disciples d'Escoffier
L'association des Disciples d’Escoffier a pour but de transmettre aux nouvelles générations de cuisiniers et de métiers de bouche le respect de la culture gastronomique et du produit, dans un esprit humaniste.
Relais & Chateaux
L'association Relais & Châteaux, créée en 1954, réunit 580 hôtels de charme et restaurants gastronomiques indépendants dans 65 pays, tous animés par la passion de leur métier et attachés à l'authenticité des relations qu'ils établissent avec leurs clients.
Vigneron Indépendant
Le logo Vigneron Indépendant désigne un vigneron qui cultive sa vigne, vinifie son raisin dans sa propre cave et vend lui-même son vin. Il maîtrise tout, de la vigne à la bouteille. La marque est portée par la fédération des Vignerons Indépendants de France.
Vignobles & Découvertes
Vignobles & Découvertes est un label d'État, attribué pour trois ans par Atout France à une destination viticole. Les caves, domaines, restaurants et hébergements qui en font partie s'engagent à offrir un accueil de qualité aux visiteurs venus découvrir le vignoble.
Haute Valeur Environnementale
La certification Haute Valeur Environnementale (HVE), délivrée par le ministère de l'Agriculture, est le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Elle repose sur des résultats mesurés : préservation de la biodiversité, usage réduit des produits phytosanitaires, gestion raisonnée de la fertilisation et de l'eau.
Entreprise du Patrimoine Vivant
Créé en 2005, le label d'État Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) distingue pour cinq ans des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels rares et d'exception, détenus par un petit nombre de maisons.
Collège Culinaire de France
Fondé par de grands chefs, le Collège Culinaire de France reconnaît des restaurants et des artisans de qualité, sélectionnés et contrôlés de façon indépendante. Ils s'engagent sur la transparence, une identité singulière et la coopération, pour défendre une cuisine artisanale face à l'industrialisation.
Teritoria
Teritoria réunit des hôtels et des restaurants engagés pour un tourisme durable. Chaque membre mesure son empreinte carbone et la qualité de vie au travail de ses équipes tous les deux ans, et s'engage à les améliorer.
