Les restaurants et les commerces de bouche mentionnés dans ce guide s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison selon les critères définis dans la loi relative à la consommation du 17 mai 2014 et le décret du 11 juillet 2014 modifié le 7 mai 2015.

Le Collège Culinaire de France est une institution de référence de la culture gastronomique française, dont la mission est de représenter, valoriser et transmettre le patrimoine culinaire artisanal à travers la diversité, la tradition et l’innovation. Elle incite à explorer toutes les cultures culinaires du monde.

Le titre de Maître Restaurateur garantit que l’ensemble de la carte est faite maison à partir de produits bruts et acquis essentiellement frais. Le titre de Maître Restaurateur est le seul délivré par l’état pour la restauration française.

Meilleur Ouvrier de France est un titre décerné uniquement en France par catégorie de métiers dans un concours entre professionnels. Ce concours est organisé depuis 1924 tous les trois ou quatre ans par le COET-MOF. Il est reconnu en tant que titre certifié de niveau III par le ministère du Travail.

Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin le très influent Guide MICHELIN valorise les restaurants qui s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison. Le bib gourmand récompense les meilleurs rapports qualité-prix, l’assiette une cuisine de qualité, et les étoiles, de 1 à 3, une cuisine d’une grande finesse, une cuisine d’exception ou une cuisine unique.

Plus de 150 restaurants Tables 13 répartis sur les Bouches-du-Rhône s’engagent à pratiquer une cuisine inspirée de la Provence, de la Camargue et de la Méditerranée, faite sur place, valorisant des produits frais, de saison et locaux.

La Touraine Gourmande est une association de Chefs et de Restaurateurs de Métier au grand Cœur qui mettent leurs savoir-faire culinaires au service d'actions solidaires qui œuvrent dans le domaine de la santé tout en valorisant le territoire, le fabriqué Local et le fait maison.

Gault&Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Très influent, il évalue par des notations de 1 à 5 toques, et des appréciations, des restaurants, hôtels, chambres d’hôtes…

Depuis 2012 Gourméditerranée est une association qui promeut l’identité solaire et métissée de la cuisine en Méditerranée. Elle fédère les artisans du goût œuvrant dans le Sud et dont l’objectif est de faire rayonner en France et dans le monde la cuisine provençale et méditerranéenne.

L'association des Disciples d’Escoffier a pour but de transmettre aux nouvelles générations de cuisiniers et de métiers de bouche le respect de la culture gastronomique et du produit, dans un esprit humaniste.

Slow Food est un mouvement international qui a pour principal objectif de sensibiliser les citoyens à l'écogastronomie et à l'alterconsommation.

Les Toques Françaises est une association dont le but est de promouvoir la gastronomie française en France et dans le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres. Elle fait la part belle aux démonstrations culinaires grand public ou professionnelles.

Le label Restaurant Engagé permet de mettre en valeur les pratiques éco-responsables des restaurateurs et leur offre un accompagnement vers une démarche de consommation durable. Il est gratuit, participatif et évolutif. Le label Commerce Engagé permet d’accompagner un territoire, ses commerçants, ses producteurs et ses consommateurs, vers une démarche de consommation durable. Ce label, permet d'identifier les commerçants inscrits dans une perspective de responsabilité écologique et économique.

Ospitalità italiana est une certification promue par les Chambres de Commerce pour évaluer la qualité de l’accueil et de la restauration italienne.

Créée en 1977, l'Académie Nationale de Cuisine est construite sur un réseau de professionnels en régions (chefs, artisans, enseignants, formateurs, passionnés...) et à l'international pour valoriser la gastronomie et soutenir l'enseignement des métiers de bouche, cuisine ou service.

Depuis plus de 60 ans, Grandes Étapes Françaises perpétue la tradition et les valeurs insufflées par la famille Traversac, conciliant art de vivre traditionnel, service et confort d’aujourd’hui dans ses châteaux hôtels de charme 4 et 5 étoiles.

Depuis 1954, l’association Les Grandes Tables du Monde rassemble les meilleurs restaurants du monde. Ceux qui accueillent, ceux qui réjouissent, ceux qui donnent à vivre des expériences mémorables.

Aujourd’hui, Les Grandes Tables du Monde réunit 178 restaurants dans 23 pays autour de valeurs communes et de critères d’admission rigoureux, gages de notre exclusivité :

• vous offrir l’excellence en tous points en cuisine,
• vous convier à expérimenter la générosité de nos membres et leur sens de l’accueil hors norme,
• vous proposer des lieux uniques, souvent des lieux de légende au passé prestigieux.

Qualité Tourisme™ est une marque attribuée aux professionnels du tourisme pour la qualité de leur accueil. Leurs prestations sont régulièrement soumises à un contrôle inopiné et indépendant.

L’association Relais & Châteaux, créée en 1954, regroupe plus de 580 hôtels de luxe, hôtels de charme et restaurants gastronomiques indépendants partout dans le monde, tous animés par la passion de leur métier et attachés à l'authenticité des relations qu'ils établissent avec leurs clients.

Le titre de maître artisan peut être attribué par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat au chef d’entreprise titulaire du brevet de maîtrise dans le métier exercé. Depuis le 1er juin 2017, les personnes immatriculées au répertoire des métiers pour une activité de fabrication de plats à consommer sur place, ayant la qualité d’artisan et proposant des plats « fait-maison » peuvent se prévaloir de la qualité d’artisan cuisinier.

Label Qualichef : l’artisan charcutier-traiteur s’engage à respecter et à mettre en pratique un cahier des charges rigoureux, garantissant la fabrication de 80% des produits de charcuterie frais vendus en boutique et notamment des fondamentaux tels que le jambon cuit, les saucisses crues ou à cuire, pâté en croute, pâté de campagne, galantines et ballottines, pâté de tête ou fromage de tête, rillettes de porc, boudins, foie gras...

Le Label Tables & Auberges de France a pour mission de valoriser le savoir-faire des professionnels indépendants qui exercent au sein d’un restaurant, hôtel-restaurant ou hôtel traditionnel, et de promouvoir l’hospitalité et la gastronomie de terroir.

Ecocert accompagne de nombreux acteurs dans le déploiement et la valorisation de pratiques durables à travers la certification, le conseil et la formation. Engagé dès sa création pour l’agriculture biologique, Ecocert a étendu son action à de nombreuses filières.

Arts et Saveurs est une association regroupant des artisans métiers d’art et métiers de bouche, née dans le Loir-et-Cher. Elle propose aux visiteurs de découvrir les ateliers ou les boutiques des artisans, près de chez eux ou lors d’un séjour touristique.

La marque Vignobles & Découvertes obtenue en mai 2013 parle Pays d’Aix porte sur l’accueil, la disponibilité et le conseil. Les membres de cette marque sont de vrais ambassadeurs locaux qui vous proposent en toute saison de vivre une expérience autour du vin, de la gastronomie et de la culture.

C du Centre est la marque régionale des produits du terroir du Centre-Val de Loire pour valoriser la filière agroalimentaire et les produits régionaux locaux.

Depuis le 1er juin 2016, afin distinguer le savoir-faire et surtout l’utilisation d’ingrédients naturels (œuf, lait, crème et fruits de saison), la charte qualité Glaces Artisanales de France est affichée sur les devantures des artisans glaciers et glaciers ambulants, respectueux des règles du métier.

L'Agriculture Biologique est un mode de culture visant à mettre en place un système de production respectueux de l'environnement et durable, dans un souci de contribuer à la préservation de la vie des sols, de la qualité de l'eau et du patrimoine pour les générations futures.

Le syndicat Vigneron Indépendant regroupe des hommes et des femmes qui cultivent leur vigne en respectant leur terroir. Ils font leur vin dans leur cave et le revendent en partageant leur passion.Ils sont les précurseurs du concept même des circuits courts.

Agri Confiance est une organisation d’agriculteurs qui mutualisent leurs moyens de production, de transformation et de commercialisation de leurs produits agricoles issus de plusieurs filières.

Bienvenue à la Ferme est une marque commerciale française des Chambres d'agriculture. Il s'agit du premier réseau national de producteurs fermiers et d'accueil touristique dans les fermes par les agriculteurs français.

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) récompense l'excellence française. Il offre une meilleure visibilité aux métiers d'art, de l'industrie et de la gastronomie recourant à un savoir-faire rare, avancé ou traditionnel.

La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) garantit que les pratiques agricoles utilisées sur une exploitation préservent l'écosystème naturel et réduisent la pression sur l'environnement.

Demeter est une marque de certification internationale fondée en 1932 pour les produits issus de l'agriculture biodynamique. Elle regroupe 1000 adhérents en France et plus de 8000 dans le monde.

Une réservebiosphère est un territoire reconnu par l'UNESCO comme une région conciliant la conservation de la biodiversité et le développement durable.

Terra Vitis est un réseau de plusieurs centaines de vignerons issus de toutes les régions viticoles françaises, qui partagent le même amour d’une terre généreuse travaillée avec respect.

La Charte Viennoiseries 100% maison assure aux consommateurs la fabrication 100% artisanale de leurs viennoiseries, l’utilisation de matières premières de qualité et le respect des règles d’hygiène en vigueur.

De Dijon à Marseille 3 régions s’unissent pour lancer une destination touristique dédiée à la gastronomie, à la découverte des vins et des produits du terroir : la Vallée de la Gastronomie - France®.

Créée et mise en place par Inter Rhône, la charte de qualité d'accueil au caveau Vallée du Rhône, Terroirs d'Accueil est porteuse des valeurs de partage et de convivialité des vignobles rhodaniens.

La Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française a écrit une charte de qualité attestant la fabrication de ses pains, sa viennoiserie, ses pâtisseries et sa restauration boulangère. Cette charte s’est transformée en une marque : Boulanger de France.

Créé en 1975, la marque Les Collectionneurs a l’ambition de devenir la référence pour les voyageurs du monde de l’hôtellerie de charme et de la restauration gourmande en Europe. Présidée par Alain Ducasse depuis 1999, elle réunit des Chefs et Hôteliers indépendants, passionnés et résolument contemporains.

Beau des Champs est une charte visant à encadrer la production, la transformation en farine et la panification de variétés de blés paysans, dans le cadre d’une filière régionale. Un des objectifs de cette charte est d’encourager le maintien de la biodiversité en développant les surfaces cultivables de blés anciens.‍

Valeurs Parc Naturel Régional est une marque collective attribuée par les Parcs à tous les professionnels de leur territoire qui satisfont le niveau d’exigence requis pour la préservation et valorisation des paysages, des milieux naturels et de la biodiversité, la valorisation des ressources propres à chaque territoire, et le développement maîtrisé par l'homme et pour l'homme.

Tourisme et Handicap est une association visant à élaborer, avec ses partenaires institutionnels et les professionnels du tourisme, une qualité d'accueil permettant à toutes les personnes en situation de handicap de bénéficier de vacances et loisirs en autonomie.

Logis de France est la première chaîne hôtelière indépendante d'Europe. Ce label réunit plus de 3000 hôtels-restaurants autour d'un concept de qualité d'accueil, d'authenticité et de découverte des terroirs.

L’association des Gîtes de France est un mouvement de développement de l'hébergement touristique à domicile dont le but initial était l’aménagement du territoire pour lutter contre la désertification des campagnes après-guerre.

Accueil Vélo est une marque nationale qui garantit un accueil et des services de qualité le long des itinéraires pour les cyclistes en itinérance (accueil chaleureux, services dédiés, proximité).

Le label Caves Touristiques décerné par l’interprofessionnel des vins et la filière tourisme du Val de Loire valorise les caves et les domaines viticoles pour leur qualité d’accueil, leurs services et leurs prestations. Il garantit des horaires d’ouverture fixes et réguliers et la possibilité d’acheter des bouteilles à l’unité.

La Loire à Vélo est un itinéraire cyclotouristique de 900 km de long qui relie Cuffy (près de Nevers) à Saint-Brevin-les-Pins (Loire-Atlantique).